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CONCEPTO E HISTORIA

El Café y Ecopâtisserie Ruta de la Seda toma su inspiración de la antigua y famosa red de caminos que conectó durante siglos a Oriente y Occidente. Celebramos el espíritu de este entramado de rutas —metáfora del intercambio cultural entre los pueblos— que trascendió fronteras, lenguas y religiones. 

Coyoacán nos recibió en el verano de 2007 como un proyecto de repostería y panadería enfocado en el apoyo a proveedores locales vinculados con la agricultura orgánica y el comercio justo.Nuestra misión siempre ha sido ofrecer productos de alta calidad, innovadores y saludables, preocupándonos constantemente por el cuidado de cada detalle tanto en el menú como en el origen de los alimentos y su producción.

Desde nuestros inicios, hemos procurado mantener al menos un 70 u 80% de insumos orgánicos certificados, convirtiéndonos así en la primera casa de repostería orgánica del país y en pioneros en el uso de harinas alternativas y tés de origen como ingredientes protagónicos, especialmente el matcha, especialidad de la casa. 

Comenzamos a desarrollar nuestra panadería orgánica en 2010, enfocándonos principalmente en el uso de diversos granos y cereales enteros, así como en una fermentación natural prolongada gracias al empleo de masa madre en la mayoría de nuestros panes. Aunque el trigo —local con certificado orgánico— es el cereal que más utilizamos, hemos incorporado desde el inicio otros como el centeno, cebada, arroz, espelta, alforfón, mezquite, maíz, soya y mijo. 

Del mismo modo, incursionamos en el concepto de salón de té ofreciendo una amplia selección de tés y tisanas orgánicos procedentes de diferentes regiones asiáticas, cuidadosamente seleccionados e importados por nosotros cada año.

Deléitate con nuestro viaje a la Ruta de la Seda.

ACERCA DE LA CHEF YUNY LEGORBURO

Tras formarse como historiadora e investigadora, se introdujo en el mundo de la pastelería y panadería estudiando en prestigiadas escuelas de México, EE.UU. y Europa. Trabajó por más de una década en la academia antes de dedicarse por completo a la cocina y a la investigación gastronómica. 

En 2007 fundó Café Ruta de la Seda, primera casa de pastelería orgánica de México y pionera en el uso de harinas alternativas para panificación y repostería, lo cual la llevó a vincularse con agricultores locales enfocados en la producción ecológica. Al día de hoy colabora directamente con más de 40 comunidades y empresas sustentables de todo el país y con distintos productores asiáticos de té, formando alianzas que le han otorgado diferentes reconocimientos y nominaciones como parte del emprendimiento social mexicano. 

Su propuesta culinaria se ve fundamentada por los estudios que, durante más de diez años, ha realizado sobre harinas alternativas e ingredientes regionales. Actualmente se encuentra desarrollando una investigación sobre el trigo en México, sus variedades y molienda. Asimismo, ha participado en congresos y colabora con revistas y medios especializados.

NUESTROS INGREDIENTES 

Trabajamos con más de 40 comunidades y organizaciones sustentables del país, muchas de ellas regidas por los principios de comercio justo y agricultura sustentable. La mayoría de nuestros ingredientes son orgánicos: café, tés y tisanas, huevos, lácteos (quesos, yogurt), verduras y hortalizas, tortillas, leguminosas, flores, frutas rojas, manzanas, semillas y cereales(macadamia, ajonjolí, nuez pecana, avena, amaranto, linaza). Usamos solamente harinas orgánicas cuya procedencia conozcamos: trigo, centeno, cebada, arroz, espelta, alforfón, mezquite, arrurrúz, soya y mijo. Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de caña no refinada, jarabe de agave, piloncillo, azúcar mascabado y miel de abeja. Seleccionamos nuestras coberturas de chocolates, certificadas orgánicas en la medida de lo posible, de México y de otras regiones productores de cacao.

NUESTROS PROVEEDORES

Nuestras alianzas de colaboración con productores son esenciales para el buen funcionamiento de nuestra empresa y para la confianza de nuestros clientes. He aquí un listado de la mayoría de nuestros proveedores: Agave Azul, Aires de Campo, Alipus, Amarantos Mexiquenses, Au charcutier, Bové, Cacep, Calipam, Casfa, Coco Colima, Del mesón, Eco Sal de Mar, Ecorama, Entelequia, Flor de Alfalfa, Frescos y procesados, Gastronautas, Great Alimentos Orgánicos, Hierbas Orgánicas, Mi Tierra, Ki Chocolatl, Kiee-Lu’u, La cabrita, Lavender Project, Manantial de las Flores, Mayé, Naturel, Olivella, Ost, Quali, Quesos Vai, Rancho Inmaculada, Rancho 2 y 2, Rancho Vía Láctea, Taro Gourmet, The Strawberry Shop, Tosepan Kalli, Toyol Witz, Vai, Vanilla Plantation, Villa de Patos, Xochimancas .

ECOLOGÍA

La ecología es piedra angular de nuestra filosofía empresarial. Nuestros impactos ambientales: 

• Uso de ingredientes orgánicos/ecológicos de más de 40 pequeñas empresas sustentables y de comercio justo, así como provenientes de áreas naturales protegidas. 

• El 80% de nuestros insumos son orgánicos con certificación 

• 90% de nuestros nuestros envases y empaques son biodegradables 

• Fomento de la responsabilidad ecológica en nuestros clientes y colaboradores 

• Promoción del consumo de alimentos orgánicos, de temporada 

• Fomento de buenos hábitos de alimentación y salud

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